Impasto per Pizza Fatta in Casa

1. Preparare l’impasto:
In una ciotola grande, sciogli il lievito e lo zucchero in metà dell’acqua tiepida. Lascia riposare per 5–10 minuti finché non si forma una leggera schiuma (per attivare il lievito).
Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o una planetaria dotata di gancio impastatore.
Unisci il sale e l’olio extravergine d’oliva. Continua a mescolare aggiungendo la restante acqua gradualmente.
2. Impastare:
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per 8–10 minuti fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.
Se usi una planetaria, impasta a velocità medio-bassa per circa 5–7 minuti.
3. Prima lievitazione:
Forma una palla con l’impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta con olio. Copri con pellicola trasparente o un canovaccio umido.
Lascia lievitare in un luogo caldo (25–28°C) per circa 2–3 ore, o finché l’impasto non raddoppia di volume.
4. Dividere e riposare:
Quando l’impasto è raddoppiato, trasferiscilo sulla superficie di lavoro.
Dividilo in 2 o 4 parti, a seconda delle dimensioni delle pizze desiderate.
Forma delle palline, coprile con un canovaccio e lasciale riposare per altri 30–60 minuti.
5. Stendere e condire:
Prepara il forno, portandolo alla massima temperatura (250°C) con la teglia o la pietra refrattaria già dentro per preriscaldarla.
Stendi ogni pallina di impasto con le mani o un mattarello, partendo dal centro verso i bordi, lasciando il bordo leggermente più spesso.
Adagia l’impasto sulla teglia o sulla pietra refrattaria e condisci a piacere.
6. Cuocere la pizza:
Inforna la pizza nel forno già caldo e cuoci per 8–12 minuti, a seconda dello spessore e del condimento.
La base deve risultare dorata e croccante, mentre il bordo soffice e leggero.
Consigli per un Risultato Perfetto:
Lievitazione Lenta: Per una pizza più digeribile, lascia lievitare l’impasto in frigorifero per 24 ore.
Farine Alternative: Prova con farine integrali, di farro o senza glutine per varianti.
Idratazione: Aumentare leggermente l’acqua (fino al 70% del peso della farina) renderà l’impasto più soffice, ma anche più difficile da lavorare.
Condimenti Suggeriti:
Classica Margherita: Pomodoro, mozzarella, basilico e olio EVO.
Vegetariana: Verdure grigliate, olive e origano.
Gourmet: Pesto, pomodorini, burrata e rucola.
Con questa ricetta otterrai una pizza deliziosa, perfetta per condividere un momento speciale con famiglia e amici. Buon appetito! 🍕✨